Nový Gastronomický speciál je tady! V předešlém dílu jsme se věnovali jednomu z nejdůležitějších marockých pokrmů – tadžínu. Doufám, že jste si ho taky vyzkoušeli! Po hlavním jídle přichází dezert a já jsem přemýšlela, co z marocké kuchyně bych vám upekla. Nakonec jsem se ale rozhodla podělit se o recept na dezert, o kterém jste asi ještě neslyšeli a popravdě ho nejspíš během svých cest po Maroku ani nepoznáte, protože se neobjevuje v “turistických” menu hotelů.

Představuji vám sellou!

Jde o nepečenou pochoutku, bez níž se neobejdou marocké svátky, třeba ramadán, ale připravuje se například i pro matku po narození dítěte, aby rychle nabrala zpět sílu. Jde o sellou, neboli zmita, nebo také sfouf. Příprava přitom není vůbec složitá a dobrůtka vám dlouho vydrží.

Co k přípravě potřebujete:

200 g hladké mouky
200 g neloupaných mandlí
200 g sezamu
1 lžičku anýzu
1 lžičku kardamomu
100 g másla
100 g cukru
trochu oleje

Postup je velmi jednoduchý.

Nejprve uveďte do varu vodu a přidejte mandle. Povařte minutu, potom je zceďte. Nyní půjdou velmi jednoduše loupat.

Orestujte na mírném ohni mandle tak, aby výslední barva byla zlatavá. Použijte přitom kapku oleje, následně ho zceďte a mandle dejte stranou.

Orestujte podobným stylem také sezam. Získá příjemně oříškovou chuť.

Dále orestujte mouku, již bez oleje. Stačí deset minut, aby získala zlatavý nádech.

Mandle, sezam a mouku spolu rozmixujte. Do rozmixované směsi pak přidejte lžičku anýzu, kardamomu a cukru. U cukru se řiďte vaší chutí. Doporučuji hnědý třtinový cukr.

Na pánvi roztpustěte máslo, které přidáte do připravené směsi, a dobře promíchteje. Nechte trochu ztuhnout v lednici.

Sellou se podává v různých podobách a tvarech. V chladu vám vydrží i několik týdnů. Slaďoučká a hutná, ale zdravá pochoutka je určitě lepší než sladkosti z obchodu!

Opět budu ráda, pokud mi dáte vědět, jak vaše příprava, tentokrát “nepečení” dopadlo! Tímto také náš gastronomický speciál končí. Snad vás obohatil a zůstanete mi věrní i v dalším speciálu, jenž se bude týkat marocké kultury a jazyka. Bisláma!